闽南理工学院是经国家教育部批准创办的以工学学科为主，兼有理学、管理学、经济学、艺术学、文学、教育学等多学科，具有独立颁发高等学历文凭资格的全日制普通本科高等学校。
学校前身为创建于1998年的石狮长兴工业学校；2001年经福建省人民政府批准成立泉州光电信息职业技术学院；2008年经教育部批准升格为本科高校，更名为闽南理工学院；2012年，获得学士学位授予权；2018年1月，学校新增为福建省2018-2020年硕士学位授予培育单位立项建设单位。
若按校友会版民办大学排行榜看，闽南理工学院2020年全国排名第81位；2019年全国排名第74位；2018年全国排名第83位。以下是闽南理工学院历年排名整理表：
| 年份 | 排名 | 院校 | 星级 | 所在地 | 类型 | 办学类型 | 办学层次 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2020 | 81 | 闽南理工学院 | 3 | 福建 | 理工 | 应用型 | 区域一流民办大学 |
| 2019 | 74 | 闽南理工学院 | 3 | 福建 | 理工 | 应用型 | 区域一流民办大学 |
| 2018 | 83 | 闽南理工学院 | 3 | 福建 | 应用型 | 中国知名、区域一流民办大学 | |
| 2017 | 75 | 闽南理工学院 | 2 | 福建 | 理工 | 应用型 | 区域高水平民办大学 |
| 2016 | 69 | 闽南理工学院 | 2 | 福建 | 应用型 | 区域高水平民办大学 | |
| 2015 | 58 | 闽南理工学院 | 2 | 福建 | 理工 | 应用型 | 区域高水平民办大学 |
| 2014 | 60 | 闽南理工学院 | 2 | 福建 | 应用型 | 中国区域高水平民办大学 | |
| 2013 | 50 | 闽南理工学院 | 福建 |
1.宿舍不错，然后最大特色的风大。老师大部分还是不错的。
2.闽南理工学院的宿舍环境算是比较好的，在宿舍里面有俩个吊扇
3.新校区宿舍不错，宿舍分1，2期，2期不错，2期还有网吧校区交通主要是门口的4路公交车还有小面包车，可以包车出游，价钱不贵，交通还行，玩的就海边和商城。
4.新校区不错 新建的图书馆 挺现代化的 学校有广场 休闲吧 网吧 体育场等地方可以活动。最近的有宝盖山风景区，附近游玩的地方有红塔湾，黄金海岸这些海边可以游玩，烧烤。 捷龙有商业广场，主要有德辉广场和新华都百货，里面什么都有卖。各种美食，娱乐如电玩城，KTV，电影院等一应俱全。再远点有步行街。主要就这些。 石狮小城市，玩的东西不是很多，但也可以接受。
5.学校硬件设施还是很不错的，不要乱讲，学习靠自觉，学校靠近市区，也很方便。
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