学校创建于1977年，时名郑州轻工业学院，原隶属国家轻工业部；1998年转属河南省人民政府，同年获批硕士学位授予权；2011年成为河南省人民政府和国家烟草专卖局共建高校；2009年和2018年两次被确定为河南省博士学位授予重点立项建设单位；2018年12月更名为郑州轻工业大学；2020年学校被列为河南省特色骨干大学建设高校。
据2020年5月学校官网显示，学校共有教职工2100余人，其中专任教师1500余人，拥有博士学位教师近800余人。拥有双聘院士、国家“*”教学名师、河南省“*”人选、省级特聘教授、享受政府津贴专家、省管优秀专家、省级中青年骨干教师、省厅级以上学术技术带头人等260余人，有省级教学团队8个。
中国科学院院士（双聘）：沈绪榜、洪茂椿
中国工程院院士（双聘）：张明高、朱蓓薇、张杰、谭建荣
国家“*”教学名师：王永华（2018）
中原学者：杜淼（2015） [19]
全国模范教师：崔光照（2001）、张尧（2004）、许培援（2007）
全国优秀教师：余爱菊（2001）
河南省教学名师：甘勇（2006）、王永华（2007）、毛多斌（2008）、方少明（2009）、曹阳（2011）、陈镇平（2014）、任建军（2015）、徐雅静（2017）
河南省优秀教育工作者：李志选（2001）
河南省优秀教师：黄松奇（2004）、路立平（2004）、姚二民（2004）、李银华（2007）、王建民（2007）、陈东升（2007）、任建军（2007）、刘建秀（2009）、尹志刚（2015）、吴学红（2015）、曹祥红（2015）、王良文（2018）、曹卫锋（2018）、卢建洲（2018）
团队名称 | 所属学院 | 团队带头人 | 批准日期 |
|---|---|---|---|
| 烟草科学与工程 | 食品与生物工程学院 | 毛多斌 | 2007.12.5 |
| 电器控制技术 | 电气信息工程学院 | 崔光照 | 2009.6.18 |
| 机械设计及自动化专业教学团队 | 机电工程学院 | 罗国富 | 2010.3.23 |
| 计算机基础教育教学团队 | 计算机与通信工程学院 | 甘勇 | 2011.10.24 |
| 高分子材料与工程专业教学团队 | 材料与化学工程学院 | 方少明 | 2012.11.10 |
| 能源与动力工程 | 机电工程学院 | 龚毅 | 2013.06 |
| 大学语文教学团队 | 外国语学院 | 郑新安 | 2015.1.15 |
| 软件工程技术与服务教学团队 | 软件学院 | 张建伟 | 2015.1 |
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